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大雪纷飞涮羊肉

发布时间:2019.02.18

我爸这几年一直念叨,啥时候下大雪一定要去趁雪痛快吃一顿涮羊肉。可惜北京这几年都没有痛痛快快下过一场大雪。终于机会来了,今年竟赶上了难得的春雪,咱们可得好好把这遗憾补一补。

在老北京人看来,寒冬腊月窗外雪花纷飞,三五好友围在铜锅旁边涮着羊肉,喝着二锅头,就着糖蒜大白菜粉丝冻豆腐,吃的大汗淋漓,这才是冬天正确的打开方式。所以说,冬天的北京市涮羊肉味儿的,四九城也是一座涮锅城。

说起来,老北京涮羊肉讲究很多,不论是锅、炭、肉还是料,都有来头。比方这铜锅,最早出现在西汉,三国时期甚至出现了能分成五格煮不同食物的“五熟釜”,竟和当下流行的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。而且最可贵的是,铜锅还有杀菌的作用,铜能消灭157种有害的大肠杆菌,细菌无法在铜制品上存活,铜元素与维生素C在一起配合还是防治流感的最佳搭档,怪不得大伙儿到了冬天都不约而同的惦记这一口。

至于煮涮羊肉这种做法的记载,最早是从南宋人的文献里有过,从涮兔肉之事联想到亦可以涮羊肉。但更多的起源故事都是说涮羊肉是因元太祖忽必烈而名闻天下。据说忽必烈帅大军打仗时因为时间紧迫来不及吃饭,于是伙头军将羊肉切成细薄的片,下入沸水锅中涮几下就送去给忽必烈吃,忽必烈吃完后打仗大获全胜,于是在庆功宴上正式给这种吃法定名“涮羊肉”。

在清朝,涮锅的“铁粉”要数乾隆皇帝,据说他最爱吃火锅,据记载,乾隆四十四年八月到九月,一月之间他吃了各种火锅66次。嘉庆皇帝登基时,宫内举办千叟宴更是共用了1550口火锅,几千多人一起涮,声势浩大。

真正好的铜锅涮肉,选取的羊肉必是肉质均匀,精细鲜嫩,其切片讲究薄如纸、匀如晶,齐如线,美如花,现下流行的鲜切羊肉口感更是扎实丰厚,涮后口感醇香不膻,配上传统的芝麻酱小料,滋味纯正,鲜嫩留香。羊肉味甘性温,能够抵御寒冷,补肺养气,温补脾胃,是冬季最好的食补。

其实,之所以喜欢吃涮羊肉,一方面自然是迷恋它的味道,另一方面也是喜欢吃涮锅的氛围,亲朋好友围坐一起,吃的是热烈,吃的是闲适,吃的是团圆,吃的是情谊。炭火旺盛水汽氤氲之间,拉近了你我的距离,也温暖了这难得的雪天。

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